วอเตอร์เครส (water cress) น่าสนใจ อย่างไร

วอเตอร์เครส (water cress)  น่าสนใจ อย่างไร       

          จากผลงานการวิจัยของคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอิลินนอยส์ พบว่าวอเตอร์เครส เป็นผักต้านมะเร็งชนิดหนึ่ง อุดมด้วยวิตามินเอและวิตามินซี  ที่นิยมปลูกในไทยมีอยู่ 2 สายพันธุ์ ก็คือ พันธุ์สีเขียวและพันธุ์สีแดง โดยพันธุ์สีเขียวจะมีธาตุอาหารประเภทวิตามิน เอ วิตามิน อี และวิตามิน ซี สูงกว่าในผักกาดธรรมดาถึง 2 เท่าตัวถ้าเทียบกับน้ำหนักที่เท่ากันแล้ว วอเตอร์เครสมี วิตามิน ซี มากกว่าส้ม มีแคลเซียมมากกว่านมทุกชนิด มีธาตุเหล็กสูงกว่าผักขม และยังประกอบด้วยสาร ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) ซึงเป็นสารช่วยต้านอนุมูลอิสระ ที่จะเป็นอันตรายให้แก่ร่างกายที่จะเกิดกับอนุมูลอิสระ มีโพแทสเซียม น้ำมันมาส -ตาร์ด และมีไอโอดีน เหมาะสำหรับผู้ป่วยด้วยโรคทางเดินหายใจและติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ บำรุงกระดูกและฟันพร้อมมีคุณสมบัติในการล้างสารพิษที่ตกค้างในร่างกายด้วย   

          ทางคณะได้เผยแพร่ข้อมูลทางการเกษตรผ่านทางอินเตอร์เนต ว่า วอเตอร์เครส เป็นผักไม่มีโคเลสเตอร์รอลเลย ที่ดีมากคือ ในฐานข้อมูลผักของเวกแมน บอกว่า วอเตอร์เครส ขนาดพอดีกินใน 1 มื้อ คือราว 10 ยอดนั้น ให้วิตามินเอ 1 ใน 4 ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันทีเดียว(ร่างกายต้องการ 800 ไมโครกรัม เทียบหน่วย เรตินัล) ถ้าต้องการวิตามินเอจาก วอเตอร์เครส ให้ปรุงด้วยน้ำมัน อาจเป็นการผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วหรือเป็นซุปก็ปรุงเสร็จกินทันที ร่างกายก็จะได้มีภูมิต้านทานที่ดี ลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็งและบำรุงสายตา เพราะมีวิตามินเอ ส่วนวิตามินซี ในวอเตอร์เครส ราว 10 ยอดให้วิตามินซี ร้อยละ15 ของร่างกายที่ต้องการใน 1 วัน (1 วัน เราต้องการ 60 มิลลิกรัม) การวิเคราะห์นี้เป็นของอเมริกาโดยเผยแพร่ในฐานข้อมูลผักสดของเวกแมน

           การนำมาประกอบอาหาร ได้วอเตอร์เครสมาแล้ว    เด็ดก้านแข็งๆ ออก ใช้ประกอบอาหารได้เลยไม่ว่าจะเป็นสลัด ผัดไฟแดง แกงจืด หรือรับประทานสดๆ กับส้มตำ น้ำพริก หรือใช้ตกแต่งจานให้สีเขียวสวย รูปใบเล็กๆ ดูสดชื่น กินเป็นผักสลัดกรอบ ให้วิตามินซี ซึ่งเป็นแอนติออกซิแดนท์ ที่เป็นตัวจับสารก่อมะเร็งธรรมชาติ ทำแซนวิช หรือ

ทำซุปก็ได้วิตามินเอ ที่ร่างกายแปลงมาจากเบต้าแคโรทีนในวอเตอร์เครส